超濃厚だけど食べやすい。ニューヨークチーズケーキの作り方。New York Cheesecake

レシピは概要欄の下にあります↓ チャンネル登録はこちら→/channel/UCLCiHQ7EbH0kVmgq6ckrIXw ※登録後にベルマークをタップすると新着動画の通知が届くようになります！ ----------------------------------------­----------------- オンラインパティスリーを始めたのでぜひ食べてみて欲しいです...!!! オンラインパティスリー【Chat LuuME】 →https://chat-luume.com/ Twitter→https://twitter.com/NekonoMECafe インスタ→https://www.instagram.com/nekonomecafe ----------------------------------------------------- どうも、ネコノメです。 久しぶりのプレミア公開です！ いつもみたいにめちゃくちゃ長い動画だと疲れちゃうのでやらないんですけど、今回みたいに20分前後の動画だったら使っていこうかなーと思います！！楽しいし！！ チーズケーキの種類については動画でも語り散らかしてますが、まとめると ・スフレチーズケーキ （メレンゲ等と合わせてふわっと焼いたスポンジタイプ） ・レアチーズケーキ （焼かずに生クリーム等と合わせてゼラチンなどで固めたタイプ） ・ベイクドチーズケーキ （チーズに生クリーム等を加えて液状の生地を作り焼き上げたドッシリタイプ） この3つに分かれます。 たまに分類が難しいルセットも見かけますが、基本的にこれだけ抑えておけばOKです。 で、今回のNYチーズケーキはベイクドチーズケーキに分類されます。 流行りのバスチーなんかもこれですね。 『ニューヨーク』と言う名前がついてるのは元々ユダヤの人がニューヨークに持ち込み、そこで流行したので命名されたようです。 よくある話なんですが、昔は製法や配合がほとんど同じものばかりだったので住み分けが出来ていたけれど、時代が進んで色んなアレンジや製法が生み出されると明確な住み分けが出来なくなったって感じだと思います。 同じルセットでもベイクドと言ってもいいし、NYチーズケーキと言ってもいいと思います。 この辺は色々調べた事を僕なりに解釈しただけなので、世界チーズケーキ協会（？）みたいなのがあってちゃんと指定してるとかじゃないっす。 とにかく、「NYチーズケーキを作ろう！」と思って作ればNYチーズケーキなんです。 アメリカは自由の国だし（？） どのタイプのチーズケーキも美味しいし、簡単で楽しいのでぜひ皆さんも作ってみてください〜 ちなみに過去のチーズケーキ達！ 絶対割れない！【ふわふわスフレチーズケーキの作り方】 /watch/I8Fm7fqdzCRdm 生地まで美味しい【ベイクドチーズケーキの作り方】 /watch/orPqaI5ldSTlq 【ラズベリーレアチーズの作り方】 /watch/0IBvGOQEZOUEv 【協賛】 株式株式会社ジェリフ様 HP：https://jeleaf.co.jp/index.html 楽天ページ：https://www.rakuten.ne.jp/gold/jeleaf/ 【目次】 0:00 オープニング 1:01 サブレ・ショコラ 6:37 アパレイユ 12:24 語り散らかし 15:16 焼成 17:04 完成 18:30 食レポ ----------------------------------------­---------------------------- 【レシピ】 15cmマンケ型1台分 〜ボトム・サブレショコラ〜 チョコチップ　27g 無塩バター　27g グラニュー糖　30g 強力粉　6g 薄力粉　25g 塩　0.5g ココアパウダー　5g 〜アパレイユ（チーズ生地）〜 クリームチーズ　250g グラニュー糖　60g サワークリーム　120g 全卵　40g バニラオイル　2,3滴 35%生クリーム　70g コーンスターチ　5g 薄力粉　5g レモン汁　10g 【作り方】 〜ボトム・サブレショコラ〜 ・全ての材料を合わせ、カードで細かく刻む ・手ですり合わせるようにサブラージュする ・そぼろ状になったら鉄板に敷き、170℃に予熱したオーブンで約13分焼成する ・粗熱が取れたら麺棒かフードプロセッサーで砕く ・型に敷き詰める 〜アパレイユ（チーズ生地）〜 ・室温に戻したクリームチーズにグラニュー糖を加えてゴムベラですり混ぜる ・サワークリームを加え、ゴムベラですり混ぜる ・全卵、バニラオイルを加え、ゴムベラですり混ぜる ・生クリームを加え、ゴムベラですり混ぜる ・ふるったコーンスターチ、薄力粉を加えて混ぜ合わせる ・レモン汁を加えて混ぜ合わせる ・あればハンドブレンダーをかける ・ボトムを敷いた型に流し込む ・耐熱バットに置き、型の半分くらいまで50℃のお湯を注ぐ ・190℃で20分焼成し、160℃に落として40分焼成し、焼き色が薄ければ180℃に 　温度を上げて10分焼成する ・オーブンの電源を切り、1時間庫内に置いておく ・型のまま粗熱を取り、冷蔵庫でしっかりと冷やす 【使用した器具、材料】 ■15cmマンケ型底付き 霜鳥製作所 D-003 https://amzn.to/39aKbzB ■耐熱バット iwaki KBT222 https://amzn.to/3eMpBa2 ■cotta チョコチップ　200g https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027087 ■cotta 冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=022101 ■cotta 強力粉 イーグル 2.5kg https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027002 ■cotta 薄力粉 ドルチェ 2.5kg https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027144 ■cotta ココアパウダー　200g https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027084 ■cotta フィラデルフィアクリームチーズ 200g https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=020907 ■cotta 中沢サワークリーム 180ml https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=026441 ■cotta 中沢乳業 フレッシュクリーム 35% 1000ml https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=026433 ■cotta  コーンスターチ 250g https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=022835 【動画でよく使うもの】 ■フジパック クラフト紙 包装紙 100枚 https://amzn.to/3oysT7e ■耐熱スパチュラ（ゴムベラ） https://amzn.to/38y3imq ■オーブン 東芝 ERPD3000W https://amzn.to/2slfTJ6 ■cotta シルパン(240×360)←僕のやつ見つかりませんでした。cottaさんのです。 https://amzn.to/347fR6A ■ホイッパー （多分これです） TAKAGI 18-8 https://amzn.to/2PdsirL ■カセットコンロ イワタニ CB-SS-1 https://amzn.to/38F1TuG ■スケール タニタ KD-189 https://amzn.to/38usScb ■赤外線温度計 https://amzn.to/36sy0vz ■鉄板 遠藤商事 べイキング天板 小 WTV50003 https://amzn.to/2ruGq70 ■耐熱ガラスボウル25cm iwaki https://amzn.to/36ph7BY ■耐熱ガラスボウル21cm iwaki https://amzn.to/2E6qpXz 上記のリンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています。 ----------------------------------------­----------------------------------------­---------- サブチャンネル→/channel/UCuBrPY3fEAVTj5Y6AicSSew ブログ→https://nekonomecafe.com/ Twitter→https://twitter.com/NekonoMECafe インスタ→https://www.instagram.com/nekonomecafe オンラインパティスリー【Chat LuuME】→https://chat-luume.com/ ニコニコ動画にも投稿しています！ https://www.nicovideo.jp/user/91839388 ご連絡はこちらから → catcake@nekonomecafe.com ----------------------------------------­----------------------------- #NekonoMEcafe #お菓子作り #チーズケーキ

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