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la cassata siciliana al forno e' un dolce straordinario ripieno di ricotta e gocce di cioccolato, di pasta frolla friabile ,
ingredienti per una cassata siciliana al forno:
1 teglia da 24 cm di diametro
450 g di farina 00
250 g di burro freddo
150 g di zucchero a velo
pizzico di sale
buccia di 1 limone grattugiata
18 g (una bustina) di lievito vanigliato
2 uova intere
2 cucchiaini di miele
600 g di ricotta di pecora
200 g di zucchero semolato
60 g di gocce di cioccolato
1 cerchio di pan di spagna
per la decorazione:
zucchero a velo q.b
cannella q.b.
procedimento:
impastare a velocità bassa oppure a mano burro freddo e zucchero poi aggiungere gli aromi e poi lievito e farina setacciati e le 2 uova,e alla fine il miele, lavorare poco giusto il tempo di fare incorporare tutti gli ingredienti, poi disporre il composto su un piano da lavoro leggermente infarinato e formare un panetto, coprirlo con pellicola e farlo riposare in frigo per un giorno circa, il lungo riposo in frigo farà si che gli zuccheri risultino ben stabilizzati con un risultato finale migliore, uscito dal frigo dividere il panetto in 2 parti quasi uguali,la parte più grande ci servirà per il fondo della cassata siciliana, stendere con poca farina aiutandoci con la carta forno, girare spesso la pasta frolla per non farla attaccare al piano da lavoro,una volta steso il fondo adagiarlo su una teglia precedentemente spennellata con poco burro e infarinata in modo uniforme con poca farina, e aggiungere il cerchio di pan di spagna, ora inserire tutta la crema di ricotta,la ricotta va' fatta sgocciolare per un giorno deve risultare ben asciutta poi aggiungere lo zucchero semolato e lavorarla bene per far assorbire tutto lo zucchero e poi aggiungere le gocce di cioccolato,quindi spalmarla bene in modo uniforme e ricoprire con la seconda parte del panetto stando attenti a chiudere bene i bordi, bucare con un coltello in vari punti la cassata per favorire la cottura, in forno a 180 gradi per circa 40/45 minuti, uscita dal forno farla raffreddare bene e poi decorare con zucchero a velo e cannella
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ingredients for a Sicilian baked cassata
450 g of 00 flour
250 g of cold butter
150 g of powdered sugar
pinch of salt
peel of 1 grated lemon
18 g (a sachet) of vanilla yeast
2 whole eggs
2 teaspoons of honey
600 g of sheep ricotta
200 g of granulated sugar
60 g of chocolate chips
1 circle of sponge cake
for decoration:
icing sugar q.b
cinnamon q.b.
method:
knead at low speed or by hand cold butter and sugar then add the aromas and then baking powder and flour and the 2 eggs, and finally the honey, work just long enough to incorporate all the ingredients, then arrange the mixture on a lightly floured work surface and form a dough, cover it with foil and let it rest in the fridge for about a day, the long rest in the fridge will ensure that the sugars are well stabilized with a better end result, come out of the fridge divide the dough into 2 parts almost the same, the biggest part we will need for the bottom of the Sicilian cassata, roll out with a little flour helping with the baking paper, turn the pastry often to prevent it from sticking to the worktop, once laid the bottom lay it on a pan previously brushed with a little butter and floured evenly with little flour, and add the circle of sponge cake, now insert all the cream of ricotta, ricotta va 'drip for a day must be very dry then add the granulated sugar and work it well to absorb all the sugar and then add the chocolate chips, then spread it well evenly and cover with the second part of the loaf being careful to close well the edges, pierce with a knife in various points the cassata to facilitate cooking, in oven at 180 degrees for about 40/45 minutes, exit from the oven to let it cool well and then decorate with powdered sugar and cinnamon #ricettedicapodanno #ricettenatalizie #ricettefatteincasa